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简答题什么是滑炒？举例说明菜肴特点。
  • 选用质嫩的动物性原料经过改刀切成丝、片、丁、条等形状，用蛋清、淀粉上浆，用温油滑散，倒入漏勺沥去余油，原勺放葱、姜和辅料，倒入滑熟的主料速用对好清汁烹炒装盘。因初加热采用温油滑，故名滑炒。
    如滑炒鸡丝，特点：菜肴色白，清汁，质嫩，滋味咸。

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