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简答题HACCP计划中，确认的目的和原则是什么？什么情况下需要再次确认？
  • ⑴确认的目的：提供证明HACCP计划的所有要素都要有科学依据的客观证明，从而有根据地证实只有有效实施HACCP计划，就可以控制能影响食品安全的潜在危害；
    ⑵确认的原则：根据科学原理，利用科学数据，听取专家意见，进行生产观察或检测等；
    ⑶当发生原料改变时，产品或加工过程发生变化、验证数据出现相反结果，重复出现某种偏差，对危害或控制手段有新的认识，生产实践中发现问题、销售或消费者行为方式发生改变时，需要进行再次确认。

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