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简答题简述乳化剂在食品体系中的作用，并写出2个常用的食品乳化剂的名称。
  • 作用：
    ①分散体系的稳定作用；
    ②发泡和充气作用；
    ③破乳和消泡作用；
    ④对体系结晶的影响；
    ⑤与淀粉相互作用；
    ⑥蛋白质配合作用；
    ⑦抗菌保鲜作用。
    常用食品乳化剂举例：（写出任意两个即可）
    蔗糖脂肪酸酯；甘油单硬脂酸酯；硬脂酰乳酸钙；酯胶（松香甘油酯）；失水山梨醇单油酸酯；甘油双乙酰酒石酸单酯；改性大豆磷脂等

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