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简答题酒的成份有哪些？风味成份特点如何？
  • 酒的主要成份是酒精和水，约占酒体的98%，其余1-2%是风味成份。
    1、风味成份之一是酸，起呈香、呈味作用。
    2、风味成份之二是酯，构成酒的不同风格特点。
    3、风味成份之三是高级醇，起呈香、呈味作用。
    4、风味成份之四是醛，起喷香作用。
    5、风味成份之五是多元醇，起调味作用（以甜味为主）。
    6、风味成份之六是本分类化合物，起呈香作用。

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