试题详情
- 简答题酶在食品保鲜和食品生产方面有哪些重要应用？
- （糖化酶：用于淀粉糖化、制造葡萄糖、果葡糖）
（1）保鲜：
①食品除氧保鲜；
②蛋类制品脱糖保鲜；
③食品灭菌保鲜。
（2）生产：
①淀粉类食品生产：葡萄糖、果葡糖浆、饴糖、麦芽糖、糊精、麦芽糊精、环状糊精；
②蛋白质类食品生产：水解蛋白、氨基酸、明胶、干酪、低乳糖奶；
③果蔬食品生产：柑橘制品去除苦味、柑橘罐头防止白色浑浊、果蔬制品脱色、果汁生产；
④食品添加剂生产方面：酸味剂、食品增味剂、甜味剂、乳化剂；
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