A、安排菜单时，既要照顾客人口味，又要体现特色与文化

B、在确定菜单时要考虑宴请对象的喜好，既要注意通行的常规，又要照顾到地方的特色

C、先决定主菜再搭配其他，主菜代表着品位，也代表了主人的“立场”，也就是“预算价位”

D、在安排菜单时，必须考虑来宾的饮食禁忌，特别是要对主宾的饮食禁忌高度重视