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简答题什么是饭店“末日管理”法？
  • “末日管理”也称为“危机管理”，它包含两个层次的含义：
    （1）对于效益好的饭店，应以严厉的规章制度来要求。对那些效益良好的饭店企业，为了巩固市场占有率，维护良好的饭店形象，在饭店内部树立危机意识，在质量管理和控制上采取严厉的措施。
    （2）对于效益差的饭店，应以非常规的方式来进行管理。对濒临破产的饭店而言，管理者可采取非常规方式改变劣势，提高服务质量。

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