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简答题什么是蛋白质的变性？变性的机制是什么？举例说明蛋白质变性在实践中的应用。
  • 蛋白质由氨基酸组成，具有一定的空间结构，在某些物理和化学因素作用下其特定的空间构象被破坏，从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失，这种现象称为蛋白质变性。
    天然蛋白质受到物理化学等因素的影响，导致生物活性的丧失，理化性质的改变以及不对称性增加的过程。
    实质是蛋白质分子内的次级键遭到破坏，引起天然构象解体，但一级结构保持完整的过程。
    生活中煮熟的鸡蛋就是蛋青（蛋白质）变成固体了。
    酶是蛋白质，加酶洗衣粉使用温度不能过高也是避免蛋白质变性。

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