试题详情
- 简答题乳化剂的作用是什么？主要是哪类表面活性剂？
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（1）为了提高食品的均匀性，防止油水分离，加入乳化剂后，使油脂中配料在水中溶解度提高，是食品的质地，外观，风味的均匀性得以改善
（2）生物表面活性剂 关注下方微信公众号，在线模考后查看
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