试题详情
- 单项选择题在超过130℃时，味精可变为（），产生毒性。
A、氯化钠
B、碳酸氢钠
C、焦谷氨酸钠
D、谷氨酸钠
- C
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 刀用完后应用干净的布擦拭干净，放在干燥、
- 在激励厨房员工过程中应遵循哪些原则？
- 我国轻体力劳动成年男子蛋白质推荐摄入量约
- 一个餐饮企业厨房里的所有员工全部投入菜点
- 吸油烟机标准配置的风管是多长（）。
- （）型餐饮消费者：注重餐饮消费价格低廉为
- 我国居民平衡膳食宝塔第二层是（）。
- 五常法指的是什么（）
- 以下哪项属于水晶板的特点（）。
- 厨房员工考核是厨房管理的基础工作之一，做
- 深加工是指对已经初加工的原料进行（）。
- 主食品原料必须保持低温，干燥，通风，温度
- 根据管理跨度适当的原则，通常情况下，一个
- 以人为本是企业第一要素的管理理念。
- 蔬菜含有较多的水溶性维生素，因此应采用先
- 任何味型中，只要加适量的味精，其味就佷鲜
- 制作蛋酥花仁时，油温一般应控制在（）。
- 炸收菜肴多具有外酥内嫩，爽口不腻等特点。
- 霉菌是（）的一种。
- 回某酒家从外地购进一台外表新颖，功能齐全