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简答题何谓蛋白质的互补作用?
  • 人体内有8种氨基酸不能自身合成,必须从食物供应,称为营养必需氨基酸,即缬氨酸(Val),亮氨酸(Leu),异亮氨酸(IlE.,苏氨酸(Thr),甲硫氨酸(又称蛋氨酸,Met),赖氨酸(Lys),苯丙氨酸(PhE.和色氢酸(Trp)8种氨基酸,其余12种氨基酸可以在体内合成,不一定需由食物供给,称为营养非必需氨基酸,蛋白质的营养价值(biologicalvalue,BV)决定于其所含必需氨基酸的种类是否齐全,以及必需氨基酸的含量是否符合人体需要。因此,没有哪种食物蛋白质是完全符合人体需要的理想食物。例如,有的蛋白质含蛋氨酸多些但色氨酸却太少;反之,另一种含色氨酸较多而蛋氨酸又太少,如果混合食用该两种蛋白质则将取长补短而提高其营养效益,这称为蛋白质的互补作用。现举一例:小麦、小米、牛肉和大豆4种食物蛋白质单食时各自的BV分别为67、57、69和64,若将四者混食,其BV明显提高到89。
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