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简答题何谓蛋白质的互补作用？
  • 人体内有8种氨基酸不能自身合成，必须从食物供应，称为营养必需氨基酸，即缬氨酸（Val），亮氨酸（Leu），异亮氨酸（IlE.，苏氨酸（Thr），甲硫氨酸（又称蛋氨酸，Met），赖氨酸（Lys），苯丙氨酸（PhE.和色氢酸（Trp）8种氨基酸，其余12种氨基酸可以在体内合成，不一定需由食物供给，称为营养非必需氨基酸，蛋白质的营养价值（biologicalvalue，BV）决定于其所含必需氨基酸的种类是否齐全，以及必需氨基酸的含量是否符合人体需要。因此，没有哪种食物蛋白质是完全符合人体需要的理想食物。例如，有的蛋白质含蛋氨酸多些但色氨酸却太少；反之，另一种含色氨酸较多而蛋氨酸又太少，如果混合食用该两种蛋白质则将取长补短而提高其营养效益，这称为蛋白质的互补作用。现举一例：小麦、小米、牛肉和大豆4种食物蛋白质单食时各自的BV分别为67、57、69和64，若将四者混食，其BV明显提高到89。

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