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简答题试述用Ames法检测致癌剂的理论依据和方法概要。
  • 1）Ames试验是一种利用细菌营养缺陷型的回复突变株来检测环境或食品中是否存在化学致癌剂的方法。其原理是：鼠伤寒沙门氏菌的组氨酸营养缺陷型菌株在基本培养基的平板上不能生长，如发生回复突变变成原养型后则能生长。
    2）方法大致是在含有可疑化学致癌剂的试样中加入鼠肝匀浆液，经一段时间保温后，吸入滤纸片中，然后将滤纸片放置于基本培养基平板中央。经培养后，出现3种情况：
    1）在平板上无大量菌落产生，说明试样中不含致癌剂；
    2）在纸片周围有一抑制圈，其外周有大量菌落，说明试样中有较高浓度致癌剂存在；
    3）在纸片周围有大量菌落，说明试样中有适量致癌剂存在。

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