试题详情
简答题简述野果的加工技术。
  • （一）野果的预处理
    1.原料的选择（种类、成熟度、品质）
    2.原料的洗涤（方法-手洗、机洗；洗液-水或0.5%~1.5%稀盐酸或0.1%高锰酸钾）
    3.原料的去皮、去核、去心、分切与破碎
    4.热烫（预煮）
    （二）野果的加工
    1.野果罐藏（经预处理、装罐、排气、密封、杀菌、冷却可制成糖水、糖浆、果汁及果酱罐头等）
    2.野果制汁（经挑选、洗净、榨汁或浸提、过滤、罐装、、密封杀菌可制成原果汁、浓缩果汁、果饴、及果汁粉等）
    3.野果干制（经干燥除水、筛选分级、均湿回软可制成各种果干）
    4.野果酿造（经破碎除梗、陈酿调配、装瓶杀菌可制成发酵果酒、蒸馏果酒、配制果酒及起泡果酒等）
    5.野果糖制（经预处理、糖制、干燥、上糖衣、软化打浆、配料浓缩可制成果脯蜜饯、果酱等）

  • 关注下方微信公众号，在线模考后查看

热门试题