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简答题什么是蛋白质的沉淀作用？有哪些沉淀蛋白质的方法？各方法沉淀的机理是什么？
  • 蛋白质在水溶液中可形成亲水的胶体，蛋白质从胶体溶液析出的现象称为蛋白质沉淀作用。
    沉淀蛋白质的方法有：
    盐析法：在蛋白质溶液中加入高浓度的强电解质溶液如硫酸铵、硫酸钠等，蛋白质
    从溶液中产生沉淀。
    机理：破坏了蛋白质分子表面的水化膜和双电层（净电荷），蛋白质溶液失去
    稳定性而产生沉淀。
    有机溶剂沉淀法：乙醇、丙酮等有机溶剂可使蛋白质产生沉淀。
    机理：降低溶液的介电常数，也破坏了蛋白质的水化膜，蛋白质产生沉淀，
    但必须低温操作，以防止蛋白质的变性。
    等电点沉淀法：用稀酸或稀碱调节蛋白质的溶液于某蛋白质等电点处，该蛋白质沉淀析出。
    机理：中和蛋白质表面水化膜。
    重金属沉淀法：蛋白质在等电点以上的pH下，易于重金属产生沉淀。
    机理：重金属与带负电的蛋白质羧基结合产生不可逆沉淀。

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