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简答题叙述蜂蜜的生产过程及蜂蜜理化特性。
  • ①生产过程：培育适龄的采集蜂：大约在主要蜜源植物流蜜期到来之前一个半月到结束前一个月之内，对蜂群进行奖励饲喂，使蜂王和工蜂处于积极工作状态，保证在大流蜜期间有大量蜜蜂参加采集工作；组织采蜜群：蜂群的强弱与采集力的关系很密切，因此，在大流蜜期开始时，应组织强群；抖蜂：抖蜂前站在蜂箱的一侧，打开箱盖，将贮蜜继箱搬下来放在倒置的箱盖上，巢箱上另加一只空继箱，里面两侧各放一张空脾。从贮蜜的继箱中一框一框地提出蜜脾，对着空继箱双手紧握巢脾的框耳，手腕用力上下迅速抖动2～3下，将蜜蜂抖落在空继箱中间，蜜脾上剩下的少量蜜蜂用蜂刷扫落；分离蜂蜜：分离蜂蜜包括切蜜盖、摇蜜及过滤三个步骤。
    ②蜂蜜理化特性：吸湿性：蜂蜜的吸湿性，是由其糖分和水分含量决定；粘滞性：即抗流动性，人们常称之为粘稠度。粘稠度高的蜂蜜，流动速度慢；反之，则流动速度快。决定蜂蜜粘稠度高低的主要因素是水分含量；蜂蜜的比重：蜂蜜的比重大小与其含水量及蜜温高低成负相关，即含水量高的蜜比重小，含水量低的蜜比重大；蜂蜜的折光性：测定蜂蜜折射率，是鉴定蜂蜜浓度的一种简单而准确的方法。蜂蜜的折射率和比重一样，随着浓度的增大而递增，随着温度的升高而递减；蜂蜜的旋光性：一般纯正蜂蜜应该是左旋的。如果蜂蜜中掺入了蔗糖或葡萄糖，其左旋度就会减小；蜂蜜的结晶：新鲜蜂蜜是粘稠的透明或半透明的胶状液体，有些蜂蜜在较低的温度下放置一段时间后，会逐渐凝结成固体，这就是蜂蜜的自然结晶。蜂蜜的结晶，实质上是葡萄糖的结晶，这是因为葡萄糖具有容易结晶的性质，况且蜂蜜又是葡萄糖的过饱和溶液；蜂蜜的发酵性：蜂蜜发酵就是蜂蜜中的酵母菌作用下，生成酒精和二氧化碳，然后在有氧条件下，酒精分解为醋酸和水。蜂蜜发酵后，由于释放出二氧化碳，而引起蜂蜜色泽变化，表面呈现出白色条纹或白色斑纹。蜂蜜表面色泽呈淡色，液化的蜂蜜表面出现许多气泡，并且具有一种酸味或酒味。一般说来，高浓度的蜂蜜不易发酵。但含水量高的蜂蜜，短时间内会发酵。对于轻度发酵的蜂蜜，在隔水加热到62℃左右，保持30min，就可杀死酵母菌，除掉蜂蜜表层的泡沫，然后密封保存，以免蜂蜜继续发酵。

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