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简答题什么是乳化剂？乳化剂的乳化作用原理是什么？
  • 使乳状液趋于稳定的表面活性剂称为乳化剂。表面活性剂在乳状液中，亲水的极性基团朝向水相，而疏水的非极性基团朝向油相。这样就在油和水两相界面上作定向排列，形成一层把分散液滴包裹起来的薄膜。这些定向排列的表面活性剂分子，一方面降低了两相界面的张力，另一方面又由于形成一层具有机械强度的膜层，阻止它们在相互碰撞时的聚集，形成稳定的乳状液。

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