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简答题举例说明非水体系中酶的催化性质与水体系的差异，并解释原因
  • （1）有机介质中酶活性的变化在大多数情况下，酶在有机介质中的活性要比水中的活性低得多。主要原因是：
    ○1底物和产物的扩散出现障碍
    ○2有机溶剂会使酶催化反应的活化能增加底物的溶剂化程度越低，基态越稳定，所以活化能就会增加。
    ○3有机溶剂使酶分子活性中心构象的刚性增加，可塑性降低
    （2）有机介质中酶稳定性的变化
    多数情况下，酶在有机介质的稳定性（包括热稳定性、储存稳定性和对变性剂的稳定性）提高。
    （3）有机介质中酶分子对pH记忆与分子印记
    （4）有机介质对酶专一性的改变
    （5）有机介质对酶促反应平衡的影响
    （6）有机介质酶催化反应的应用
    酶在非水介质中，可以大大提高其对一些水不溶底物的催化能力，同时也可以改变酶的底物特异性。因此酶在有机相的催化反应，受到了广泛重视，也得到了一定实际应用，特别是在拆分药物光学异构体方面。

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