试题详情
简答题微波杀菌一般用什么频率的电磁波？其机理是什么？
  • 一般是指频率在300～300000MHz的电磁波。微波杀菌的机理：热效应和非热生化效应。
    热效应是指：微波作用于食品，食品表里同时吸收微波能，温度升高。微生物细胞在微波场的作用下，其分子被极化并作高频震荡，产生热效应，温度的快速升高使其蛋白质分子结构发生变化，从而使微生物死亡。非热生化效应，即指的是微波使微生物生命化学过程中产生大量的电子，离子，使得微生物生理活性物质发生变化，电场也使细胞膜附近的电荷分布改变，导致膜功能障碍，使微生物生长受抑制，甚至死亡。

  • 关注下方微信公众号，在线模考后查看

热门试题