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简答题简述鲁菜的特点及代表菜肴。
  • 特点：
    1.选料精细，多以当地特色有原料为主
    2.烹调方法全面，煎、炒、烹、炸、烧、烩、蒸、扒、煮、氽、熏、拦、溜、炝、酱、腌、卤等普遍应用
    3.精于制汤，清汤、奶汤调制的清浊分明，取其滑鲜
    4.烹制海鲜有独到之处
    5.善于以葱香调味
    代表菜肴：葱烧海参、奶汤核桃肉、糖醋黄河鲤鱼、母子会、烩乌鱼蛋、德州扒鸡、蟹黄针翅、清汤燕菜等。

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