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简答题什么是饭店“末日管理”法?
  • “末日管理”也称为“危机管理”,它包含两个层次的含义:
    (1)对于效益好的饭店,应以严厉的规章制度来要求。对那些效益良好的饭店企业,为了巩固市场占有率,维护良好的饭店形象,在饭店内部树立危机意识,在质量管理和控制上采取严厉的措施。
    (2)对于效益差的饭店,应以非常规的方式来进行管理。对濒临破产的饭店而言,管理者可采取非常规方式改变劣势,提高服务质量。
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