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简答题简要说明食品中多环芳烃的来源及其预防措施。
  • 食品中多环芳烃的主要来源有：
    （1）食品在用煤、炭和植物燃料烘烤或熏制时直接受到污染；（2）食品成分在高温烹调加工时发生热解或热聚反应所形成；（3）环境污染：植物性食品可吸收土壤、水和大气中污染的多环芳烃，污染的水可使水产品受到污染；
    （4）沥青、油墨、石蜡油污染：食品加工中受机油和食品包装材料等的污染，在柏油路上晒粮食使粮食受到污染；（5）植物和微生物可合成微量多环芳烃预防措施：（1）防止污染、改进食品加工烹调方法；
    （2）去毒，用吸附法可去除食品中的一部分，用日光或紫外线照射食品也能降低其含量。
    （3）制定食品中允许含量标准。卫生标准规定，烧烤或熏制

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