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简答题食品微波焙烤的优缺点。
  • 微波焙烤的优点有：
    （1）加热时间比较短
    （2）对比较复杂形状的物体加热均匀性好
    （3）有调平作用
    （4）便于控制
    （5）穿透能力强
    （6）热效率高
    缺点：
    一是食物表面的温度未能充分升高，从而不能发生美拉德反应或焦糖化反应，使食物一般不能象传统的烘焙食品那样呈现诱人的金黄色；
    二是对食物加热时间的准确度要求高，加热时间稍微延长，就会产生不可挽回的过度加热的后果。
    微波加热的不均匀性是应该高度重视的问题。
    微波设备费贵，耗电量高，如装置不妥，尚有漏波危险。

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