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简答题试述感官检验的方法种类，及其检验形式。
  • （1）差别检验法这常用的比较简单，方便的感官检验方法。它是对样品进行选择和比较，判断是否存在着差别。
    常用的差别检验法有以下三种形式：
    ①配对检验法（两点检验法）把A，B两个样品进行比较，判断两者之间是否存在差别。样品提出形式为AB，BA，AA或BB。每次试验中，每个样品猜测性（有差别或无差别）的概率为1/2。如果增加试验次数至n次，那么这种猜测性的概率将降低至1/2n.。因此，因该尽可能增加试验次数。
    ②对比检验法以某个样品（已知）作为标准品，再把样品和标准品进行配对比较，从而判断它们之间有无差别以及差别的程度。在这种试验中，每次试验猜测性的概率也为1/2。
    ③三角检验法（三点检验法）将A，B两种样品组合成AAB，ABA，BAA，ABB，BAB或BBA等形式，让检验员判断每种形式中那一个为奇数样品（如AAB中的B.。在每次试验中，每个样品猜测性的概率为1/3。为降低其猜测性，也应作数次重复试验。
    （2）排序法排列试验就是对几种样品，根据检验结果按某种指标（咸度，甜度，风味，喜爱等）按强弱排出顺序，并记上1，2，3，4等数字。此法具有简单并且能够同时判断两个以上样品的特点。此法不适宜对样品间差别大小的判别，对差别样品筛选有效，如甜度确定中，仅需选择与标样甜度接近的样液，再以浓度算出甜度。
    （3）描述法描述性试验室检验人员用恰当的文字，术语及数据对食品的某些指标作准确的描述，以评价食品质量的方法。描述检验有颜色，外观描述，风味（味觉，气味），描述，组织（硬度，黏度，脆度，弹性，颗粒性等）描述等。进行描述性检验时，先根据不同的感官检验项目（风味，色泽，组织等）和不同特性的质量描述制定出分数范围。再根据具体样品的质量情况给予合适的分数。

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