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简答题引起下列食品变质的微生物主要是什么类群？为什么？（1）消毒牛奶（室温）（2）真空包装的蜜饯产品（3）面粉（4）充CO2不足的碳酸饮料（5）杀菌不足的肉类罐头
  • A：消毒牛奶：细菌，因细菌表面积大，生长速度最快。
    B：真空包装的蜜饯产品：酵母菌，在高渗情况下，Aw〈0.85，兼在厌氧的酵母菌可以活。
    C://面粉，干霉菌，因干性霉菌可以分解淀粉，引起面粉发霉。Aw小。
    D://充CO不足的碳酸饮料：酵母菌，PH=4呈酸性，霉菌酵母菌可以生长，但CO抑制了细菌的生长。
    E://杀菌不足的肉类罐头：细菌，芽孢未杀死。

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