试题详情
- 单项选择题剞刀有利于美化()。
A、装盘效果
B、配料形状
C、主料形状
D、食材料形
- D
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 多种原料冷盘在组配时应注意原料在()的配
- 按花色冷盘造型的空间构成分类,花色冷盘可
- 在制作奶油炸虾球时,应使用()
- 花色热菜扣的手法特点是:使菜肴()、整齐
- ()就是将加工处理的原料放水中,用大火加
- 硬质面包面团成型的主要操作方法有滚、搓、
- 某些动物原料含有多种()这是促使原料质量
- 餐饮产品的毛利率要遵循一定的原则来确定。
- 奶油及其制品在常温下,如果超过()就不可
- 面点师要养成对电气设备进行()、绝缘老化
- 糊的品种不同,保护原料水分的能力也有差异
- 干粉灭火剂是由以()为主要成分的干粉与碱
- 下列品质最好的鱼肚是()
- 道德主要是依靠人们自觉的()来维持的。
- 盐焗鸡用较多的盐,其目的是()。
- 肌肉较粗糙、氨臭味较重的软骨鱼是()。
- 油发的涨发过程主要由两部分构成,那就是(
- 挤是面点装饰工艺中的基本手法,即运用各种
- 先旺火后小火适宜下列哪种菜肴()。
- 食品雕刻发展于中国,早在宋朝就有诗作赞杭