试题详情
- 简答题蒸粮熟透程度为百分之几，为什么？
- 蒸粮生产的熟透程度为90%，允许有10%白心，在水分过重的情况下，生沙蒸得即不利于操作，同时淀粉容易流失，影响以后轮次出酒量，蒸得过生，淀粉质原料又不能正常糊化和发酵，产酒不多，且酒味酸涩，甚至有时酒色带青、或发酵糟有冲鼻辣眼等现象。
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