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简答题试述黄瓜苦味发生的原因及防止措施。 
  • 黄瓜苦味果实：苦味是由于瓜内含有一种叫做葫芦素（Cuxurbitacin，C32H50O8）的苦味
    物质，一般存在于近果梗和肩部，先端较少。这种苦味具有遗传性，所以苦味的有无及轻重与品种有关。极端苦味由显性基因控制，可通过选种去掉。
    根据黄瓜苦味出现的情况可分为三类：第
    一类是营养器官有苦味而果实可能变苦；第二类是营养器官有苦味而果实不苦；第三类是植株和果实均无苦味，也不受环境条件的影响。
    目前许多品种属于第一类，因而生态条件、植株营养状况、生活力强弱等均可影响苦味产生。
    故有时（如春季栽培时）同一植株上所结果实，根瓜苦味重，而以后所结果实可能不苦。水分不足、氮素过多、温度过高或过低、日照不足、肥料缺乏、营养不良以及植株衰弱多病生长不正常时，很容易形成苦味瓜。所以在栽培上应设法使黄瓜的生殖生长与营养生长、地上部与地下部生长平衡，防止苦味瓜产生。

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