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简答题简述香料厨房中料液搅拌不均匀故障的判别方法和检查内容。
  • （1）判别方法
    1）混料搅拌结束后，进行感官观察，眼观料液整体色泽浑浊，罐体内不同位置的料液颜色差别大；
    2）将料液置于鼻尖，进行管内不同位置的嗅香判别，有部分位置嗅香略有差异。
    （2）检查内容
    1）检查料液配制过程中，温度的变化情况，排除温度造成的混料不均；
    2）检查搅拌电机、叶片的工作情况，排除电气及传动造成的混料不均；
    3）检查各种基础原料称量的配比情况，排除配比时的计量错误。

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