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简答题影响肉牛产肉的性能因素？
  • （一）品种和类型的影响。牛的品种和类型是决定生长速度和肥育效果的重要因素，二者对牛的产肉性能起着重要作用。肉用品种的牛比乳用牛、乳肉兼用品种和役用牛能较快地结束生长期，能早期进行肥育，提早出栏，节约饲料，能获得较高的屠宰率和胴体出肉率。而且屠体所含不可食部分较少，脂肪在体内沉积均匀，大理石状结构明显，肉味鲜美品质好。
    （二）年龄与性别的影响
    牛的年龄对牛的增长速度，肉的品质和饲料报酬有很大影响。幼龄牛的肌纤维较细嫩，水分含量高，脂肪含量少，肉色淡，经育肥可获得最佳品质的牛肉，老龄牛结缔组织增多，肌纤维变硬，脂肪沉积减少，肉质较粗又不易育肥。
    从饲料报酬上看，一般年龄越小，每千克增中消耗的饲料越少。因年龄较大的牛，增加体重主要依靠在体内贮积高能量的脂肪，而年龄越小的牛则主要依靠肌肉，骨骼和各种器官的生长增加体重。
    牛的性别对肉牛的产量与肉质都有影响。一般来说母牛的肉质较好，肌纤维较细，肉味柔嫩多汁，容易肥育。过去习惯对公犊去势后在肥育，认为可以降低性兴奋，性情温顺，迟钝，容易肥育，但近期国内外研究 表明胴体重、屠宰率和净肉率的高低的顺序为公牛、去势牛和母牛，同时随着胴体的重量的增加，其脂肪沉积能力则以母牛最快，去势公牛次之，公牛最慢。
    （三）饲养水平和营养状况的影响
    饲养水平是提高牛产肉能力和改善肉质的重要因素，肥育期牛的营养状况对产肉量和肉质量影响也很大。营养状况好，肥育良好的牛比营养差、肥育不良的成年牛产肉量高。产油脂多，肉的质量好。所以，牛在屠宰前必须进行肥育和肥度的评定。
    （四）杂交对提高肉牛生产的影响
    经济杂交是提高牛肉生产的重要手段，牛的经济杂交又称生产性杂交，主要应用于黄牛改肉牛，肉用牛的改良以及奶牛的肉用生产。牛的经济杂交是提高牛肉生产率的主要手段。肉牛经济杂交的主要方式包括：肉牛品种间杂交，改良性杂交。及肉用品种和乳用品种的杂交等。

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