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简答题简述盐析的原理及产生的现象？
  • 当中性盐加入蛋白质分散体系时可能出现以下两种情况：
    （1）“盐溶”现象—低盐浓度下，蛋白质溶解度增大
    （2）“盐析”现象—高盐浓度下，蛋白质溶解度随之下降，原因如下：
    A.无机离子与蛋白质表面电荷中和，形成离子对，部分中和了蛋白质的电性，使蛋白质分子之间的排斥力减弱，从而能够相互靠拢；
    B.中性盐的亲水性大，使蛋白质脱去水化膜，疏水区暴露，由于疏水区的相互作用导致沉淀；

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