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简答题哪种食用油最好？
  • 如今的超市货架上都摆放着品种繁多的烹调油，调和油、大豆油、花生油、菜籽油、葵花籽油、玉米油、茶油等等，让消费者眼花缭乱，不知道该选哪种油，实际上各种食用油都有自己的营养特点，许多方面难分高下。只要使用得当，就可以给自己和家人带来健康。下面介绍几种常用的食用油的特点。
    （1）调和油：调和油是一类油脂的总称，是用几种高级烹调油经过搭配调合而成的，一般以大豆油和菜籽油为主，调和油的营养价值依原料不同而有所差别，但都富含不饱和脂肪酸和维生素E，调和油具有良好的风味和稳定性，价格合理，最适合日常炒菜使用。
    （2）花生油：花生油含有独特的花生气味和风味，其脂肪酸组成比较独特，所以在冬季或冰箱中一般呈半固体混浊状态。但是花生容易霉变产生黄曲霉毒素，黄曲霉毒素具有强致癌性，因此粗榨花生油很不安全。消费者在购买时一定要到正规商店或超市，挑选有品牌保证的花生油。花生油富含单不饱和脂肪酸和维生素E，热稳定性好，是品质优良的高温烹调油。
    （3）茶油：茶油的脂肪酸构成与橄榄油有类似之处，其中不饱和脂肪酸高达90%以上，茶油对预防心血管疾病有益，因而为营养学界所重视。茶油的风味良好，耐储存，耐高温，适合作为炒菜油和煎炸油使用。
    （4）玉米油：玉米油也称为粟米油、玉米胚芽油。它是从玉米种子的胚中提取的油脂。其脂肪酸组成与葵花籽油十分类似，不饱和脂肪酸比例较高，其降低胆固醇的功效优于大豆油、葵花籽油等高亚油酸的油脂，玉米油澄清透明，可以用于制作凉拌菜和色拉等食品。同时，玉米油的热稳定性很强，可以用于炒菜和煎炸。
    （5）葵花籽油：也叫向日葵油，是高亚油酸的油脂，与玉米油的成分比较相似。葵花籽油中含有大量的维生素E和抗氧化的绿原酸等成分，营养价值较高。葵花籽油呈淡琥珀色，精炼后呈淡黄色，有独特的香气。精炼向日葵油适合温度不太高的炖炒，不宜用于煎炸食品。
    （6）菜籽油：菜籽油中含有的亚油酸等不饱和脂肪酸和维生素E等营养成分能很好地被机体吸收，ω3含量较其他植物油高，具有一定的软化血管、延缓衰老之功效，同时含有一定的种子磷脂，对血管、神经、人脑的发育十分重要。菜籽油的胆固醇很少或几乎不含，所以怕胆固醇的人可以放心食用。菜籽油适于炒菜和煎炸。

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