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简答题用电解质把豆浆点成豆腐，如果有三种电解质：NaCl，MgCl2和CaSO·2H20，哪种电解质的聚沉能力最强？
  • 点豆腐是用合适的电解质溶液（俗称卤水）将豆浆胶粒凝聚，变成凝胶。天然的豆浆胶粒是带负电的，电解质中的正离子起主要作用。对于负溶胶，显然NaCl的聚沉能力最弱，Mg2+和Ca2+的聚沉能力差不多，但由于MgCl2中Cl-是负一价的，而CaSO·2H20中Mg2+是负二价的，所以相对而言，聚沉能力最强的应该是MgCl2。但由于Mg2+加多了会有苦味，所以目前较多是用CaSO·2H20（即生石膏）的溶液来点豆腐。

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