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简答题船员长期在海上航行，常常不能吃到新鲜的蔬菜和水果，最有可能产生什么样的营养缺乏症？
  • 易患维生素A和维生素C缺乏症。新鲜蔬菜和水果中维生素C含量高，同时在新鲜蔬菜和胡萝卜中含有α、β、γ-胡萝卜素，可转变为维生素A。其中β-胡萝卜素是主要的维生素A原，其转化率为100%，α-胡萝卜素转化率为53%，γ-胡萝卜素转化率为28%。缺乏维生素C易患坏血症，主要症状是毛细血管易破裂出血；缺乏维生素A易患夜盲症、干眼病等。

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