试题详情
- 简答题蔬菜有哪些调整与分级方法?
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蔬菜在选别分级时须依蔬菜种类之不同加以细部整理。现将整理方法与程度分别说明如下:
(1)、叶菜类,黄叶、老叶、腐料要完全去除,保持叶片不脱落即可,并切去根部老化部分。但带根的蔬菜如芹菜、蕹菜、青葱、大蒜等须将根部泥土洗净、并将须根剪短。
(2)、花果菜类,如蕃茄、苦瓜、丝瓜、扁蒲、茄子,须将果梗脐蒂剪平;花椰菜梗,留长10公分并修剪齐一;青花菜不留外叶,茎长留15公分。
(3)、根茎菜类,萝卜叶梗留8公分以下,根部去除泥土;
胡萝卜叶梗完全切除;
球茎甘蓝保留顶部叶柄约5公分;大心芥菜留三分之一叶片,茎基部约三分之二之老叶完全切除;
嫩茎莴苣留顶部的五分之一叶片,其余茎基部叶片完全切除。 关注下方微信公众号,在线模考后查看
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