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简答题什么是食品的生物保藏技术、发酵保藏技术？
  • 食品的生物保藏（biopresenration）技术是利用特定的微生物（如乳酸菌）、酶（如溶菌酶、葡萄糖氧化酶）或其它生物活性物质（如乳酸链球菌肽、曲酸、纳他霉素）来抑制或阻止食品变质的食品保藏方法。
    食品发酵保藏技术：即借助于有益微生物的发酵活动（如乳酸发酵、醋酸发酵、酒精发酵等）的产物，建立起抑制腐败微生物生长的环境，达到防腐和增进风味的目的一种保藏方法。

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