试题详情
简答题蛋黄和蛋清,哪个营养价值高?
  • 蛋类的营养素含量不仅丰富,而且质量高,是营养丰富的食物。鸡蛋蛋白质氨基酸组成与人体需要最为接近,优于其他动物性蛋白质。鸡蛋全蛋的蛋白质含量为12%左右,蛋黄高于蛋清,鸡蛋中脂肪含量约为10%-15%,其中98%的脂肪存在于蛋黄中,蛋清中含脂肪极少。过多摄入会增加胆固醇的摄入量。但是蛋黄中维生素含量也极其丰富,种类也较为齐全,包括所有的B族维生素、维生素A、维生素D、维生素E、维生素K和微量的维生素C。矿物质也主要存在于蛋黄中,其含量为1.0%-1.5%,其中钙、磷、铁、锌、硒等含量丰富,而蛋清中则很少。蛋黄也是磷脂的极好来源,其所富含的卵磷脂具有降低血胆固醇的功效,并能促进脂溶性维生素的吸收。所以,在某种程度上,蛋黄的营养价值比蛋清高,但摄入过多会增加胆固醇的量。
  • 关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题