试题详情
- 简答题简述烹和调的区别？
- 所谓烹就是通过加热使食物由生变熟的过程，烹得合理可以提高食物的消化吸收率，起杀菌防腐的作用，可增进菜肴的色、香、味、形，促进食欲；调是利用调味手段，在食品加热过程中，或加热后影响食物，使菜肴具有不同口味和风味特点的方法。
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