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简答题简述淀粉在水中的性质变化。
  • ①吸湿阶段:水温不高时,体积略有膨胀,粘度无明显变化
    ②膨胀阶段:随着水温升高,体积逐渐增大,具有一定粘度
    ③糊化阶段:达到糊化温度,淀粉粘度急剧上升;继续升温,粘度达到
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