试题详情
- 单项选择题冻肉是指在-23℃低温下冻结后,又在()的低温下贮存一般时间的肉。
A、-20℃
B、-18℃
C、-12℃
D、-8℃
- B
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- ()是配方中含有较多油脂的一类松软制品。
- 制汤时要选择()调料调理滋味。
- 一般成年人每日需要60克蛋白质。
- 中华绒螯蟹又名(),中秋节前后为盛产期。
- 整鱼出骨后应是()净鱼肉。
- 下列哪个菜肴是美式菜典型的代表菜肴()
- 在使用鲜奶油裱型时,要尽量缩短操作时间,
- 红焖菜的主要成品特色是:()、味鲜咸香醇
- 调味原则就是在调味过程中应遵循的规律,要
- 铁扒炉有()和煎灶两种。
- 煎的传热介质是油和金属,传热形式主要是传
- 生咸馅是用()拌和而成的。
- 果品在储存的过程中,内部的淀粉逐渐转化为
- 糖分为哪几类?
- 面粉用途广泛,根据蛋白质含量不同,可分为
- 红鱼籽、黑鱼籽、青鱼籽按顺序分别是由()
- 不使用刀具时,应将刀具放在安全、洁净、干
- 防止微生物引起食品腐败变质的主要措施是抑
- 粉果露馅、爆口是什么原因?
- 强力味精是普通味精加上()。