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简答题简述酒精实验原理。
  • 蛋白质形成稳定的胶体溶液,当PH值达到等电点时,发生絮凝。而酒精是较强的亲水性物质,它可使蛋白质胶粒脱水,造成聚沉。因此,酒精浓度越高,PH值越接近等电点,蛋白质越容易沉淀,用一定浓度的酒精和等量牛乳混合,根据蛋白质的凝聚,判定牛乳的酸度。
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