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简答题通常用哪些方法产生气-固泡沫体？
  • 气-固泡沫的形成，一般有如下几种方法：
    （1）充气混气法。如在冰淇淋制作时，要向混配好的物料中泵入空气，产生气-液泡沫，然后将其泵入冷冻缸中冷冻，得到气-固分散体系；
    （2）发酵/反应产气法。气-固泡沫体系一般是由气-液泡沫体系在适当条件下“凝固”而成，如蒸馒头和焙烤面包。发酵好的面粉-水分散体系中产生气泡，加入苏打水充分揉和、醒发后，面团中因反应而产气。将醒发后的面团蒸熟后，就得到了气-固泡沫体系。这种气-固泡沫体系主要是由发酵后的面团产生的有机酸与碳酸钠反应后生成CO2气体，使面团中遍布细小气泡所形成的；
    （3）膨化法。谷物中水分受热后气化或组织气体受热后体积膨胀，并在（膨爆机中）瞬间负压膨化，形成的多孔性膨化食品，属气-固泡沫体系（如爆米花）；
    （4）泡沫层干燥法。先对液体进行浓缩或加入起泡剂，然后用高压气体与之激烈混合形成泡沫，再将泡沫体涂于多孔板上干燥，即得固体泡沫（食品）；
    （5）油炸膨化法。通过油炸可生产油条、油饼、虾片和方便面等固体泡沫食品；
    （6）冻结干燥法。将食品冻结后，再令其在真空环境下使水分升华，原冰晶所占的间隙即成孔隙，得到固体泡沫食品（如速溶咖啡、冻豆腐等）。

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