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简答题消除气-液泡沫的常用方法可分为几大类？
  • 消除气-液泡沫的方法很多，按其机理可分为两大类：
    （1）物理法消泡
    ①机械撞击。该法是通过低速搅拌泡沫层，用搅拌桨或铲、棍等撞击泡沫，使其液膜破裂，令气体从气泡中释放出来。但要注意的是，不能搅动泡沫体系的液层，否则还会产生泡沫；
    ②离心。当泡沫体系受到离心力作用时，由于泡沫层密度低，进一步上浮，且离心力使其膜液快速流失、液膜减薄、破裂，泡沫层消失。该法效率高，但处理量有限，处理成本高；
    ③负压。将泡沫体系密闭（置于顶端带支管并有截止阀的容器中），用真空泵抽空容器，造成容器内的负压，这时泡沫会膨胀、破灭；
    ④辐照。当泡沫受到紫外线、红外线、X-射线照射时，会因接受能量而加快膜液蒸发或流失，降低膜液黏度，加速泡沫融合与破灭。
    （2）化学法消泡
    ①消泡剂消泡。通过顶替液膜中原有表面活性剂和减弱膜强度，而使泡沫破灭；
    ②加入化学药剂，通过在泡沫体系中发生化学反应而消泡。如在硬脂酸钠为起泡剂的泡沫体系中加入酸或钙盐、镁盐，使起泡剂转化为不溶于水的脂肪酸或硬脂酸钙、硬脂酸镁，消除原起泡剂作用，导致泡沫破灭。
    （3）生物消泡
    如食品工业中应用的高效生物消泡剂、食品发酵消泡剂，对发酵体系无任何不良影响，故适于各类食品及添加剂的生产，如味精、糖、酵母、酒类和柠檬酸的生产。

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