试题详情
- 单项选择题()受热分解后会使成品呈碱性。
A、发粉
B、臭碱
C、食臭粉
D、小苏打
- D
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 下列()不是烹饪从业人员必须具备的道德品
- ()的形成,主要是利用蛋清中所含的类卵黏
- 旺火火焰高而稳定,火焰约高出炉口30~4
- 驼峰主要产地是我国的内蒙古和()。
- 面粉颜色越白,精度越高,维生素含量也越高
- 谷类原料中含得最多的营养成分是()。
- 家畜肉的品质好坏,主要是以肉的()来确定
- 以不切断为原则的推刀法为()
- 对眼睛有刺激作用的是()
- 下列选项中不属于单糖的是()。
- 带鱼我国沿海均有出产,其中产量最高的是(
- 制作原盅鱼翅时,鱼翅加入清汤后需要蒸制(
- 淀粉在口腔内受唾液淀粉酶的作用有一小部分
- 馅心原料成形的基本要求是:要根据原料的(
- 干粉灭火器的干粉不导电,可以用来扑灭带电
- 调制500克面粉的生化膨松面坯,应放活性
- 轧面机是指将松散的面坯料轧成紧密的、具有
- 讲究质量要求必须是绝对高的质量。
- 牛骨适宜用冷水加工法处理。
- 高温瞬间消毒法是()。