试题详情
- 简答题蜂蜜中的果糖主要是β-D-吡喃糖。它是已知最甜的一种物质,其甜度大约是葡萄糖的两倍。但β-D-呋喃型果糖的甜度就低得多了。在温度高时,蜂蜜的甜味逐渐减少。高浓度果糖的玉米糖浆常用来增强冷饮而不是热饮饮料的甜味,这是利用了果糖的什么化学性质?
- 因为果糖既可环化生成吡喃糖,也可环化成呋喃糖。增加温度会使平衡倾向于甜味较少的呋喃果糖生成的方向。
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