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简答题引起食品发霉的主要因素是什么？
  • （一）原材料受到污染；
    （二）配料选择不科学，主要是：1、湿性材料用量过多，产品水分含量过高。2、没有科学选用防腐保鲜剂；
    （三）烘烤设备设计不科学，导致的交叉污染。
    （四）冷却间和包装间的环境卫生质量差；
    （五）生产工艺不合理，生熟接触，前后工序交叉污染
    （六）包装容器不卫生；
    （七）生产设备、工器具没有严格消毒；
    （八）生产人员身体携带了致病菌或病毒
    （九）生产人员手、头发、衣裤、帽子清洁不到位；
    （十）车间空气质量差；

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