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简答题什么叫真脂的酸败作用?
  • 真脂又称中性脂肪和甘油三酯。
    酸败作用是指真脂由于储存时间过长、日光、空气、水和微生物的作用,使其发生水解和氧化,游离出来一些具有特殊臭味的脂肪酸、醛和酮,这个过程叫酸败,为了防止酸败,应将真脂装入密闭器中放在阴凉干燥处保存。
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