试题详情
- 单项选择题干煸牛肉丝的的风味特色是：色泽棕红、麻辣鲜香、质感（）。
A、油鲜香
B、外焦里嫩
C、鲜嫩爽脆
D、干香酥韧
- D
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 雄性青蛙身形狭长，颌下无两点；雌性青蛙则
- 我国目前人工养殖的瘦肉型猪种瘦肉率一般是
- 参与体内合成血红蛋白、肌红蛋白的是（）。
- 厨房中常见的事故有哪几种？
- 优质白沙糖色泽洁白明亮，晶粒整齐，均匀，
- 鹤鹤寓意延年益寿。与（）一起寓意松鹤延年
- 安徽菜讲究食补，以食养身。
- 《吕氏春秋》中和烹饪关系密切的主要是第十
- 损耗率与（）的和等于100%。
- 用文武刀进行加工的方法称为（）刀法。
- “成本系数法”计算加工后原料成本，只适用
- 湿磨粉是指经淘洗、静置、着水（）的米磨制
- 制作裱花蛋糕时，要将蛋糕坯表面（），以利
- 加工比目鱼鱼柳时，应剪去鱼鳍后再去（）
- 原料加工处理后只有种半成品可以利用，这种
- 在安全技术中，（）属于间接安全技术。
- 遵纪守法包括学法、（），遵守企业纪律和规
- 下列关于食物中毒说法错误的是（）。
- 了解原料的市场供应情况是经营管理的事情，
- 油爆法的油量应是原料的（），用旺火高温油