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简答题什么是蛋白质的变性？变形的机制是什么？举例说明蛋白质变性在实践中的应用。
  • 蛋白质在某些物理和化学因素作用下其特定的空间构象被改变，从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失，这种现象称为蛋白质变性。
    一般认为蛋白质的变性只要是二硫键和非共价键的破坏，不涉及一级结构的改变。
    在医学上，变性因素常被应用来消毒及灭菌。

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