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简答题制备乳状液时影响其分散度的因素有哪些？
  • 制备乳状液时，影响其分散度的因素较多，主要有三个：
    （1）分散方式与剪切强度。能够产生高的剪切强度、具有高分散能的机械分散方式可获得高分散度的乳状液，在其它条件相同时，配制乳状液的分散度和剪切强度由高到低的分散方式依次为：均质机＞胶体磨＞超声波乳化器＞高速搅拌器；
    （2）剪切-吸附时间。在分散方式相同时，同一分散体系，分散时间延长能使分散相液滴变小，但分散时间达到一定程度后，再延长时间并不能使分散相尺寸无限细化，其分散度趋于恒定；
    （3）乳化剂浓度。在一定浓度范围内，增大乳化剂浓度可提高分散度，当浓度超过临界值或临界范围后，增加乳化剂量分散度不再提高。

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