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简答题常用的乳化设备有哪些？如何衡量乳化设备的乳化效果？举例说明。
  • 常用的乳化设备有均化器、胶体磨、超声波乳化器和高速搅拌器等。乳化效果好的乳化设备就是在一定的乳化条件下（乳化剂及其加量确定、油水比确定、乳化体系液量确定、乳化时间和温度也确定）得到的乳状液分散度高、分散相液滴均匀；乳状液稳定性好；乳状液形成时间短。在上述四类乳化设备中，以此为依据，在实验室较大配制量或工业规模配制量时，其乳化效果依均化器、胶体磨、超声波乳化器和高速搅拌器渐差。这些设备有大型的，也有小型的，有时还要根据现有设备情况，由配制量大小决定选用何种乳化设备。如实验室小规模量（几十到上百毫升）配制时以小型超声波乳化设备（也可用超声波植物细胞破碎仪）为宜；超高速搅拌器（＞10000rpm）也可配制出300mL～500mL量的稳定乳状液；小型均化器和胶体磨一般适于3000mL甚至5000mL以上的配制量。

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